Как можно в словах определить сколько букв и сколько звуков?

Мм, ладно. Попробую объяснить. Например, фонетический разбор. Возьмем слово юла, ладно? Юла [Йула] (В скобочках ставим то, что нам слышится) [й'] — согласный, мягкий, звонкий, непарный, сонорный [у] — гласный, безударный [л] — согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный [`а] — гласный, ударныйИтак, получем 3 буквы, а звуков 4, т.к. буква «ю» обозначает два звука.